干白酒的定义和分类
1. 什么是干白酒
干白酒是一种口感干燥、酒体清澈透明的白色葡萄酒。与甜白酒相比，其味道不甜腻，而是带有酸爽的口感。干白酒的酸度相对较高，配上适当的菜肴，能够大大增加美食的风味和口感。
2. 干白酒的定义
干白酒是指葡萄园中所采摘葡萄的成熟度通常为80%至90%的葡萄，在发酵和萃取过程中，未加入蔗糖或糖浆等添加物，自然生成的酸度和甜度相对平衡，最终酿制出来的酒液。干白酒的含糖量低、酒精度数较高、呈白色或淡黄色。
3. 干白酒的分类
根据葡萄采摘时的成熟程度，可以将干白酒分为以下几种：
① 青瓜子(underripe)：采摘时葡萄成熟度仅为60%至70%，从葡萄中萃取的果汁相对稠密、含糖量较低，酸度相对较高，风味呈现出来是清新怡人。
② 熟瓜子(fully ripe)：采摘时葡萄成熟度达到80%至90%，产生的果汁较为醇厚、含糖量较高，酒体厚重醇滑，口感柔顺顺畅。
③ 超熟瓜子(overripe)：采摘时葡萄成熟度在90%以上，经常会使得果汁失去平衡性，有可能导致酸度下降、甜度增加过多，酿制出的干白酒口感粘腻、沉闷难喝。
4. 干白酒的原料与地域
干白酒的原材料主要是由葡萄酿成，但是不同地区和国家会根据气候、土地、传统等因素种植不同的葡萄品种。例如，法国的白葡萄品种包括香槟气泡酒所用的霞多丽品种，以及勃艮第地区常用的霞克欧品种。意大利常用的白葡萄品种包括Pinot Grigio和Chardonnay等。而中国干白酒的原材料主要是陕西的黄土高原上栽培的葡萄。
